Podere Casaccia - Pugnitello - 2016

€ 40,30Prezzo

PUGNITELLO - IGT TOSCANA ROSSO

SUOLO:  simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE:  Est Sud-Est   
ALTITUDINE: 80-120  mt s.l.m.
ETA’ DEI VIGNETI: impianti recenti 5-8 anni   
IMPIANTO: Guyot
PRATICHE AGRONOMICHE: Biodinamica
VITIGNI: 100%  Pugnitello.  Antico e nobile vitigno salvato dalla scomparsa causata dalla sua scarsa produttività. Radi grappoli come piccoli “pugni”, da cui ne deriva il nome, chicchi di un viola intenso,  solo tre quattro grappoli a pianta che danno rese bassissime
DENSITÀ DI IMPIANTO:  circa 5000 piante per ettaro in media
PRODUZIONE PER ETTARO: ≈ 15 q.li
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali.
LIEVITI: Indigeni   
GRADO ALCOLICO: ≈ 14% vol. 
VINIFICAZIONE:Viene fatta una macerazione prefermentativa per ≈ 48 ore,  successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per altri 20 giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi.
AFFINAMENTO: in barrique di rovere francese per un anno poi in acciaio fino all’imbottigliamento.
PROFILO SENSORIALEProfumi di mora, ribes rosso, marasca, susina croccante, grafite, liquerizia. Al palato si ritrovano la frutta matura croccante, i frutti di bosco, il pepe nero e note di tabacco. Sapido con una mineralità evidente, struttura importante, buona freschezza e tannicità morbida ma ben presente. Vino dal colore impenetrabile come la sua elegante austerità.
ABBINAMENTI: primi piatti con ragù, cacciagione, lasagne ecc. ecc. Salumi toscani o comunque strutturati.  Secondi piatti importanti come oca, carni rosse arrosto o in umido, ideale con la cacciagione.

 

Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.

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